Panificação

PANIFICAÇÃO:

Definição do manipulador de alimentos;

Perigos físicos, químicos e microbiológicos;

Boas práticas;

Qualidade da água;

Controle integrado de pragas;

Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento;

Intoxicações e infecções alimentares;

História da panificação;

Função dos ingredientes: farinha de trigo, sal, ovo, açúcar, água, leite, óleo e aditivos;

Medidas de conversão;

Etapas do preparo de pães;

Defeitos em pães;

Receitas.
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